Au cœur d'intra-muros, une authentique bâtisse du XVII e siècle abrite le Restaurant l'Absinthe qui vous accueille midi et soir dans un espace étagé à la décoration chic et contemporaine aux ambiances différentes. Le restaurant l'Absinthe vous surprendra avec une cuisine très fine et pleine d'audace, sublimant les produits locaux. Les plats traditionnels en deviennent magnifiés par des notes et un savoir faire de grande qualité. Les assiettes deviennent de véritables oeuvres d'art et le plaisir visuel se poursuit en bouche avec une explosion de saveurs. Cette approche du bien et du bon se complète d’un menu végétarien et d'une sélection de plats sans gluten. A l’Absinthe, les découvertes jaillissent aussi dans des accords mets et vins proposés en collaboration avec la Cave des Jacobins à Dinan. L’épilogue de cette belle harmonie, c’est l’obtention du titre de Maître Restaurateur et du label Green Food qui récompense les restaurants engagés pour l'écologie.